Après des débuts sur sa terre natale aux Old Boys de Montevideo. Manuel Leindekar arrive à Oyonnax en 2015 et découvre la ProD2 lors de la saison 2018-2019. Quelques mois plus tard, il dispute sa première Coupe du Monde avec l'Uruguay.

"Manu" rejoint Bayonne à l'été 2022 pour découvrir le Top 14 après une demi-finale de ProD2 perdue Jean Dauger. Il s'apprête à disputer sa deuxième Coupe du Monde à l'automne prochain et y affrontera l'équipe de France.